Clave Gourmet: Ramiro Rodríguez Pardo

 

¿A qué edad comenzó tu vocación? Desde muy pequeño, recuerdo siempre que mí abuela, fue quien me sedujo con este mundo mágico de la cocina, para mi ella era una genio de los sabores, los aromas y las texturas. La cocina de casa era una gran cocina a leña con plancha y varias hornallas, sobre ellas había distintas cacerolas. Una asando perdices, otra hirviendo pulpo, en otra un lacón con grelos, en otra salsas que despedían aromas increíbles y siempre un fuego para una sartén grande donde hacía sus frituras. Allí nació mi plato favorito, con papas fritas, chorizo colorado, huevo frito, panceta crocante, aceite de oliva, pimienta y azafrán. Además de un pan de campo. Éstas son cosas que yo con el tiempo bauticé como algarabías de la cocina.

¿Cómo fueron los primeros pasos? Mis primeros pasos comenzaron en el seminario mientras estudiaba la carrera de sacerdote. A lo largo de once años cuando podía me escapaba a la cocina donde unos cuantos padres cocinaban para nada más y nada menos que ochocientos alumnos y profesores.

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